For første gang siden Frost brygget jeg i dag sammen med Jote. Jote har mye å styre med, så det har blitt så som så med brygging for hans del, men nå følte han det var på tide. Foranledningen til denne bryggingen var at han skulle brygge et øl til sin nevø Patrik som fyller atten år første juledag. I BridorBrygg tar vi vårt samfunnsansvar på alvor, og hva er vel da en mer passende attenårsgave enn en kasse øl? Her vil jeg til mitt forsvar si at som oppskriftsansvarlig forsøkte jeg å sikte meg inn mot et relativt svakt øl for å berge stumpene av vår moralske ryggrad.

Siden dette ølet ble spesialbrygget til en konkret anledning ble også brandingen litt annerledes. Jeg har jo lagt meg på en linje hvor jeg bruker pin-ups fra femtitallet, noe jeg står inne for rent estetisk, men denne gangen forsøkte jeg heller å lage en etikett som var så kitchy og over-the-top som mulig. Masse gull og glitter og skjold og vinger. Prøvde en stund å få med sverd og drager også, men det ble litt vel i overkant.

Om ølet

Batch #	17
Navn	Patrik
Type	Blonde ale
Bryggedato	søndag 12. november 2017
OG	1,047
FG	1,013
Flaskedato	27. november 2017
Alk	4,4 %
Alk. e. karb.	4,7 %
Utbytte	18,8 liter
Bryggemester	Svein & Jote

Malt	EBC	Mengde	Andel
Viking Pilsner	3,5 – 5	2 500 g	45 %
Best Vienna	6 – 9	1 000 g	18 %
Carapils	3 – 4	1 000 g	18 %
Maris Otter Pale Ale Malt	5 – 9	1 000 g	18 %
SUM		5 500,00 g	100 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Target	11 %	10 g	60 min
Cascade	6,5 %	25 g	15 min
Cascade	6,5 %	25 g	2 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1 tablett	15 min
Gjærnæring	1 ts	15 min

Gjær	Mengde
White Labs WLP001	2 pk

Bryggeprosessen

Siden dette skulle være et «ungdomsøl» gikk vi for et lyst og lettdrikkelig øl med relativt lite humle, lav bitterhet og ikke for sterkt.

Siden forrige brygging hadde jeg fått meg en ny maltkurv, bestilt fra Ali Express, mine venner i Kina. Jeg hadde gledet meg til å prøve denne, og jeg må si den levde opp til forventningene. Fikk en veldig fin og klar vørter, og etter at vørteren var godt på plass i gjæringskaret og ting hadde fått satt seg litt kunne jeg også konstatere at det ble rekordlavt nivå av bunnfall. Great success!

Jote kom i elleve-tiden. Jeg hadde gjort klar garasjen for brygging dagen før, og satt rikelig med vann til varming halvannen time før han kom. Vannet vi ikke skulle meske med helte jeg over i et isolert gjæringskar for bruk underveis i prosessen.

Startet mesking på 62 °C og gikk sakte opp til 67 °C. Mesket i litt over en time. Tok så opp maltkurven og satte den på rist over kjelen. Det er kroker for å henge opp maltkurven på kjelekanten, men kurven er såpass smal at jeg ikke får festet begge krokene, og med 10-12 kg malt/vann i kurven kan den ikke henge på bare én krok. Nabo Vebjørn har lovet å hjelpe meg med å lage til noen braketter til å henge den på til neste gang. Maltkurven måtte stå ganske lenge for å renne av seg. Etterskylte med vann på 79 °C, og dette tok også litt tid.

Kokte i 80 minutter og tilsatte humle, protafloc og gjærnæring ved korrekt tidspunkt. Helt rutinemessig.

Tidligere har jeg tappet på gjæringskar med en gang det er kaldt nok, for å minske sjansene for at urenheter skal komme ned i kjelen. Imidlertid hadde jeg siden sist fått et tips fra Jan Petter om at han pleide å la kjelen stå en god stund etter at riktig temperatur var nådd for å la humlerestene synke. Prøvde det denne gangen, og det kan være at også dette bidro til det rekordlave bunnfall-nivået jeg så i gjæringskaret til kvelden.

Gjæring

Hadde satt gjærstarter torsdags kveld. Lot den stå i romtemperatur og bikket litt på den fra tid til annen underveis. Satte den i kjøleskapet lørdags kveld, og flyttet den videre over til fryseboksen hvor jeg holdt 21,5 °C da vi startet bryggingen. Helte av mesteparten av vørteren før pitching, og «svusjet» resten litt rundt for å få med all gjæren. Satte gjæringskar i fryseboks på 21,5 °C.

Det var voldsomt med stormgjæring første døgnet. Da jeg stod opp og dro til jobb på mandag var det litt bobler, men ikke noe å skrive hjem om. Da jeg kom hjem fra jobb derimot var det gjær «over alt» Gjærlåsen var gjennomtrukket av gjær, og det lå masse gjær på lokket til gjæringskaret. Jeg steriliserte en ny gjærlås, tok ut den gamle og satt inn den nye og tørket av lokket. Et pr timer senere gikk jeg ut og sjekket på nytt og da var det like ille, men det så ut som det var i ferd med å roe seg. Jeg byttet gjærlås på nytt, og denne gangen holdt det seg rent. Neste morgen var det litt skumming av StarSan (jeg bruker StarSan i gjærlåsen), ikke noe mer.

Flasking

Jote kom på ettermiddagn på mandag 27/11 for flasking. Vi ble enige om å tynne ølet bittelitt for å styrke «ungdomsprofilen». Det var 18 liter i karet, og vi beregnet to liter i svinn ved omstikking. Vi beregnet at med 1,6 liter ekstra vann ville vi havne på 4,7 %. Tilsammen ville det da bli 17,6 liter, og vi karbonerte 7,5 g/l, totalt 132 g. Ved omstikking fikk vi litt mindre svinn enn beregnet, ca en liter. Veldig kompakt gjærkake og lite slam som ble virvlet opp ved omstikking. Fikk 35 halvlitere og fire småflasker til test for et totalt utbytte på 18,8 liter.

Prøvesmaking