Ny bryggerunde. Brygget sommer på nytt, versjon 3. Grunnen til at jeg følte jeg måtte brygge denne i dag var at jeg hadde «solgt» mesteparten av de gjenværende fra batch #9 til sjefen til spottpris. Hvis flere ønsker å ta over øl mot å dekke råvarekostnadene er det bare å si fra – jeg sliter med å drikke unna 🙂

Noen småendringer på oppskriften, bl.a. ny gjær, men stort sett lik den foregående som var veldig god. Underveis på bryggedagen fant jeg ut at jeg ikke hadde så mye tettnang humle jeg mente å huske, så jeg måtte også endre litt på humlesammensetningen, men tror det skal bli godt allikevel.

Om ølet

Batch #	14
Navn	Sommer #3
Type	Saison
Bryggedato	mandag 25. september 2017
OG	1,056
Vørter til gjæring	19 liter
FG	1,010
Flaskedato	9/10-17
Alk	6,0 %
Alk. e. karb.	6,3 %
Utbytte	18,3 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
Viking Pilsner	3,5 – 5	3 000 g	44 %
Hvetemalt	3,9	750 g	11 %
Carabelge	32	600 g	9 %
Muntons amber malt	40 – 75	400 g	6 %
Vienna malt	8	2 000 g	30 %
SUM		6 750,00 g	100 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Target	11,5 %	18 g	60 min
East Kent Golding	5,1 %	20 g	15 min
Hersbrucker	2,5 %	15 g	10 min
Tettnang	3,3 %	20 g	2 min
Hersbrucker	2,5 %	10 g	2 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1 tablett	15 min

Gjær	Mengde
WLP566 Belgian Saison	2 pk

Bryggeprosessen

Kjørte stegmesking igjen, men ikke så mange steg som sist.

Steg	Tilsett vann	Temp. tilsatt vann	Ønsket ny temp.	Rest
1	11 liter	52 °C	45 °C	20 min
2	6 liter	100 °C	62 °C	60 min
3	5 liter	100 °C	70 °C	10 min
4	6 liter	100 °C	76 °C	30 min

Traff brukbart med temperaturene, og holdt de ganske stabile. Kjørte min sedvanlige «manuelle sirkulering» (tapper 2-3 liter i kanne, heller tilbake, gjentar ad nauseum), men tror jeg skal prøve å skaffe meg en pumpe snart. Har lest litt mer om stegmesking siden sist, og tror ikke lenger protein rest er viktig. De fleste profesjonelle bryggere gjør det ikke, og dagens malt tilsier heller ikke at det er nødvendig. Det var nok det før i tiden, men ikke nå lenger. Verden går fremover!

Steg 2 og 3, saccharification I og II er langt viktigere. Den første – beta-amalyse – omdanner stivelse til gjærbart sukker og er påkrevd for å lage øl. Denne fasen skal helst foregå på 60 til 63 °C. Den neste fasen – alpha-amalyse – omdanner stivelse til ikke-gjærbart sukker som gir et søtere øl med mer fylde. Denne fasen foregår fra 68 til 72 °C. Når man kjører en enstegsmesk ligger temperaturen vanligvis et sted mellom disse, typisk 66-68 °C.

Den falske bunnen min kom mer til sin rett i dag. Hadde festet den med slangeklemmer, og hadde også et stålrør utenpå silikonslangen. Dette fikk jeg av nabo Vebjørn, så han får få seg en øl når den er ferdig. Han er riktig nok en cider-type, men tar seg en øl i ny og ne.

Gjæring

Satte gjærstarter denne gangen. Første gang. Kokte opp 1,66 liter vann og hadde i 166 gram spraymalt dagen før brygging. Kjølte ned til 24 grader og tilsatte gjæret. Fordelte dette på to steriliserte cola-flasker med korken halvveis på (slik at CO2 kunne slippe ut). Da kokingen var ferdig og vørteren kjølt ned helte jeg av mesteparten av vørteren som lå øverst i flaskene, og helte gjæren ned i gjæringskaret sammen med den nye vørteren. Skylte også flaskene litt med vørter for å få ut alt.

Satte til gjæring i fryseboks på 21 °C. Ellevill stod fremdeles til gjæring (den har vært innom 12, 10 og nå sist 8 °C), og ble flyttet over til kjøleskap på ca 5-6 °C. Skal flaske den om noen dager tenker jeg (tok måling i dag, og smakte samtidig på ølet – dette har jeg tro på!)

Flasking

Flasket 9/10-17. Primet med 8 g/l sukker. Utbytte 18,3 liter.

Prøvesmaking