(Korreksjon. Etiketten sier 7,1 %, mens det riktige er 5,7 %)

Jubileumsbrygg – batch #10. Brygget alene. Jeg hadde lyst til å lage en ny belgisk wit i dag, og tenkte først på å brygge Manneken Pis på nytt, men endte opp med å konstruere en litt annen type. Jeg hentet inspirasjon fra en del wit-oppskrifter på nett, og endte opp med min egen vri. Det er kanskje litt sterkt å kalle det en filosofi, men jeg har lyst til å lage egne øl og ikke bare kopier av andres. Derfor satte jeg opp en oppskrift som absolutt var påvirket av andre wit-øl, men la til noen tvister. Blant annet brukte jeg litt sitronskall i tillegg til den vanlige appelsinen, og jeg hadde i litt havre. Humlevalget var også bittelitt uortodoks, med Citra som smakshumle. Jeg smakte på vørteren før gjæring, og fikk gode vibber! Jeg hadde mest lyst til å bruke flytende gjær, men de hadde ikke typen jeg var ute etter på Vinbua, så jeg gikk for T-58, som skal være egnet til witbier.

Jeg hadde lyst til å lage et relativt svakt øl. Mye av ølet jeg/vi har brygget så langt har vært ganske sterkt, typisk 5,5 til 6,5 %. Denne gangen ville jeg gå for et friskt, lettdrikkelig og ikke for sterkt øl. En tørstedrikk med andre ord. Jeg brukte allikevel en god del malt i håp om å få en bra mengde. Tynnet ned etter mesking, og fikk 22 liter til gjæring med forventet alkoholprosent på 5,2 %. Det var mer enn jeg ønsket, men jeg fikk mer utbytte av malten enn jeg hadde forutsett. Ville ikke tynne ytterligere, for da blir jo smaken tilsvarende uttynnet.

Om ølet

Batch #	10
Navn	Småsur
Bryggedato	Onsdag 19. juli 2017
Type	Belgisk witbier
OG	1,050
FG	1.009
Alk	5.4 %
Alk. e. karb.	5.7 %
Bryggemester	Svein

Malt
Pilsnermalt	3,5 kg
Hvetemalt	3,5 kg
Havregryn	0,4 kg
SUM	7,4 kg

Humle og smakstilsetninger
Tettnang	30 g	60 min
Citra	20 g	15 min
East Kent Golding	20 g	5 min
Koriander	20 g	5 min
Appelsinskall	40 g	5 min
Sitronskall	20 g	5 min

Gjær
Safbrew T-58	2x 11 g

Bryggeprosessen

Startet med 17 liter vann, 71 °C. Tok i malt, temperaturfall til 63 °C. Økte effekt på plate, lot temperatur stige til 65 °C og senket effekt til 400W igjen. Litt tykk mesk, så jeg tilsatte 2 liter vann med samme temperatur. Fremdeles litt tykk, så tok oppi halvannen liter til.

Skyllet på vanlig måte, men denne gangen var jeg en god del rausere med klemming av meskeposen. Fikk derfor ut mer enn vanlig, noe som visstnok kan gi bittersmak, men dette kjente ikke jeg noe til. Etter kokestart tynnet jeg til jeg fikk en SG på 1,044. Hadde da 27,5 liter til kok.

Kokte og tilsatte humle, skall etc på vanlig måte. Kokte kanskje bort litt mye, for OG ved kokeslutt var på 1,051. Valgte å ikke tynne mer da jeg var redd for at smaken også skulle vannes ut for mye. Smakte på vørteren, og den virket veldig lovende. Tappet på gjæringsfat, 22 liter.

Gjæring

Satte i fryseren sammen med Sommer v2 på 21,5 °C.

Flasking

Flasket 28/7.17. Litt tidlig, men sommerferien er i gang og vi reiser til Spania i morgen. Ble litt for lenge å la det stå og gjære 14 dager til. Målte FG til 1.006, utrolig lavt! Endte da opp med en alkoholstyrke på hele 6.8 %, og ytterligere økning etter karbonering til 7.1 %. Med tanke på at jeg forsøkte å lage et alkoholsvakt øl må dette betraktes som en fullstendig fiasko!

Endte opp med 34 halvlitere og fire .33-flasker, altså 18,33 liter

Denne gangen brukte jeg flasker med patentkork. For en tid tilbake bestilte jeg noen varer fra Petit-Agentur, og for å komme over kr 1000,- som er grnsen for å få det fraktfritt slengte jeg med en kasse flasker. Det jeg glemte å sjekke var kapseltype, og da de kom viste det seg at det var flasker for patentkork, men UTEN korken. Måtte derfor vente til jeg skulle ta neste bestilling, og da bestille med noen korker også. Brukte disse, pluss noen klare IKEA-flasker (også de med patent-/svingkork), og noen vanlige kapselflasker.

Fordelen med å bruke noen klare flasker er at man får se fargen mye bedre. Dette ølet ble veldig lyst og fint, strågult i farge og litt tåkete. Ser veldig forfriskende ut! De er ferdig karbonert når jeg kommer hjem fra Spania. Et par dager i kjøleskapet da, så er de klare til å smake på. Får håpe været holder seg, for dette blir solskinnsøl!

Tror jeg skal skaffe meg noen .33 flasker i klart glass. Når jeg flasker liker jeg å ta noen .33-flasker (3-4 stykker) for å ta første prøvesmak. Hvis disse da i tillegg er klare blir det glimrende til første test.

Prøvesmaking

Kom tilbake fra ferie 12.8, og det første jeg gjorde var å sette en flaske av dette og den nye Sommer i kjøleskapet. Allerede neste dag, mens jeg og Andreas hadde ny bryggerunde (jeg brygget Orient) tok jeg en smak. Great success!! Fabelaktig smak, fantastisk aroma og nydelig farge (i all beskjedenhet selvsagt). Denne skal jeg brygge igjen!

Korreksjon

På et eller annet vis hadde jeg klart å beregne totalt feil alkoholprosent. Jeg tror jeg kom til å kopiere FG fra forrige øl (Orient) og i tillegg taste inn feil OG, så på etiketten står det 7.1 %, mens det riktige er 5,7 %. Men placeboeffekten sørger vel for at man blir like beruset allikevel (hvis man da leser etiketten…)