Forrige batch av Småsur ble i stor grad drukket opp på Miniølbryggarfestivalen i mars. Bare noen få flasker ble igjen til meg, så jeg måtte fylle opp lageret. Det ble litt dårlig planlegging denne gangen, så da jeg skulle brygge fant jeg ut at jeg hadde litt for lite koriander og litt for lite sitronskall. Til gjengjeld hadde jeg utvidet oppskriften med litt lime-skall (etter tips fra Kristine Bakken), og på lukten kjentes det ut som dette ville virke som en mer potent utgave av sitronskall. Jeg forventer derfor at ølet skal fungere utmerket uansett. Tilsatte også litt ekstra citra på fem minutterfor å bidra mer til aroma.

Om ølet

Batch #	26
Navn	Småsur #4
Type	Belgisk Wit
Bryggedato	søndag 8. april 2018
OG	1,057
FG	1,014
Flaskedato	22/4-18
Alk	5,1
Priming vann	1,6 liter
Priming sukker	8 g/l
Alk. e. karb.	5,4
Utbytte	18,5 l

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		8 300 g	100 %
Hvete	3,5 – 5	4 500 g	54 %
Pils	3 – 4,5	2 500 g	30 %
Vienna	8	700 g	8 %
Havregryn		600 g	7 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Hersbrucker	2,7 %	35 g	60 min
Citra	13,7 %	23 g	15 min
East Kent Golding	5,3 %	23 g	5 min
Citra	13,7 %	10 g	5 min

Annet	Mengde	Koketid
Appelsinskall	60	5 min
Sitronskall	20	5 min
Limeskall	10	5 min
Knust koriander	24	5 min

Gjær	Mengde	Mfg date	Alder v. bruk
WLP410 Belgian Wit II	1	4. januar 2018	94 dager

Bryggeprosessen

Bryggeprosessen var et mareritt. Jeg mesket på vanlig måte trodde jeg, men av en eller annen grunn tok jeg ikke underveismålinger av SG som jeg pleier. Da jeg hadde skylt ferdig tok jeg min første SG-måling, og til min forferdelse var SG på bare 1,035!! Jeg vet ikke hvorfor/hvordan dette skjedde, men vørteren var også litt «melkete», noe jeg tidligere har observert skjer med øl med mye hvete før jeg kommer opp i tilstrekkelig høy mesketemperatur. Jeg endte opp med å ta hele maltrøret tilbake i kjelen og meske videre. Lot det stå ca 40 minutter til mens maltrøret var senket ned i vørteren, og satte opp temperatur en del. Sirkulerte samtidig febrilsk. Etter dette hevet jeg maltrøret, tappet mesteparten av vørteren i et gjæringskar og silte all vørteren gjennom maltrøret en gang til. Da jeg begynte holdt vørteren opp mot 70 °C, men innen jeg var ferdig var den nede på nesten 50 °C. Det tok lang tid, og jeg var egentlig lei av hele bryggingen lenge før jeg hadde fått kokt opp vørteren.

Uansett, etter denne fadesen gikk resten av bryggingen helt greit. Endte opp med 20 liter vørter (som er bedre en vanlig) med en OG på 1,057. Dette er nok til at jeg antagelig tynner litt når jeg flasker.

Gjæring

Satt til gjæring på 18,5 °C. Justerte opp til 20,5 °C etter 9 dager, altså 17/4.

Flasking

Flasket 22/4, etter å ha brygget Ellevill. Den gikk så raskt at jeg hadde tid og energi igjen til flasking på ettermiddagn.

Det var ca 20 liter ferdig gjæret øl, og jeg beregnet 3 liter i svinn. Mye bunnfall denne gangen. Målte FG til 1,014. Hadde OG på 1,057, så jeg ville endt opp med 5,7 %, men jeg primet med 1,6 liter vann, så endelig alkohol etter karbonering blir 5,4 %. Fikk 18,5 liter i utbytte,