Skulle brygge med Andreas i dag. Jeg hadde en del øl stående, så det var ikke kritisk at denne batchen ble god. Jeg hadde derfor bestemt meg for å eksperimentere litt. En god del faktisk.

Om ølet

Batch #	24
Navn	Sjølgjort #2
Type	Spesial
Bryggedato	Søndag 25. februar 2018
OG	1,075
Til gjæring	15,5 liter
FG	1,011
Flaskedato	12. mars 2018
Alk	8,5 %
Priming vann	1 dl
Priming sukker	8 g/l
Alk. e. karb.	8,8 %
Utbytte	15,5 liter

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		7 000 g	100 %
Pils	3,5	5 000 g	71 %
Vienna	9	2 000 g	29 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Admiral	14,8 %	15 g	60 min
Amarillo Gold	8,5 %	20 g	15 min
Tettnang	4,5 %	25 g	1 min

Annet	Mengde	Koketid
Sort pepper, malt	6 g	1 min
Sort te	10 poser	1 min

Gjær	Mengde	Mfg date	Alder v. bruk
WLP005 British Ale	1	2. desember 2017	85 dager
WLP565 Belgian Saison I	1	16. november 2017	101 dager

Bryggeprosessen

På jobb drikker jeg stort sett kaffe gjennom arbeidsdagen, men til lunsj drikker jeg en kopp te. I det siste har jeg drukket en type fra Clipper som heter «Good Morning», som blant annet inneholder pepper. Jeg syns denne er veldig god, så kombinasjonen av te og pepper funker. Jeg vet det fins øl med pepper i, og også øl med te i, men jeg har ikke sett noe øl med både pepper og te. Dette er selvsagt et hull i markedet jeg mer enn gjerne fyller!

Jeg har ikke funnet ut hvor mye pepper som er vanlig å ha i pepperøl, noen sier lite, andre sier mye. Jeg tok derfor et lite eksperiment i god tid før brygging. Jeg kokte opp en liter vann og tilsatte 0,5 g hel pepper og lot det koke i et minutt. Dette ga så godt som ingen smak. Jeg forsøkte på nytt, men denne gangen malte jeg opp pepperet først, og dette ga mye smak. Ikke alt for mye, men mer enn jeg ønsket. Jeg satset derfor på 0,3 g pr liter.

Jeg forsøkte også å lese litt på nett om hva som er vanlig mengde te når man har te i ølet. Det er ikke veldig mange øl som har te i, så det var ikke et veldig stort utvalg av oppskrifter å undersøke. En oppskrift brukte to poser te på til ti liter øl det siste minuttet av koking, og så 10 poser de siste 48 timene før flasking. En annen benyttet 50 g til 20 liter. En brygget te med kaldt vann og tilsatte dette i vørteren før de så tørrhumlet (tørr-teet?) mot slutten av gjæringstid. En brukte 75 g på en 20 liters batch, men kun tørr-teing. Mange varianter med andre ord…

Etter å ha lest litt og anslått en grov gjennomsnittsmengde lagde jeg mitt eget system. Jeg tok i ti poser te det siste minuttet av koketiden, og de fikk også ligge i under kjøling og tapping til gjæringskar.

I tillegg til å bruke te og pepper foretok jeg også et eksperiment på gjær. Jeg blandet to typer (WLP005 og WLP565, british ale og saison). I følge Randy Jensen, sjefsbrygger på Molo Brew, kan dette gi «a terrible mess», men også med litt flaks «a fantastic mess». Jeg håper på det siste, men er forberedt på det første.

Hadde jeg vært litt mer vitenskapelig hadde jeg antagelig foretatt disse eksperimentene på hvert sitt øl før jeg eventuelt kombinerte dem, men det har jeg ikke tålmodighet til…

Bryggedagen forløp uten stress og komplikasjoner. Hadde selskap av Andreas som brygget en Vienna Blonde. Jeg fikk et veldig godt utbytte i dag, og endte med en høy og fin OG på 1,075. Hadde dette vært et mer tradisjonelt øl ville jeg antagelig tynnet litt for å få noe mer ferdig øl med en lavere alkoholprosent, men siden dette ølet var et såpass usikkert eksperiment følte jeg ikke jeg trengte mer mengde enn det jeg hadde. Lot den derfor gå gjennom med høy OG, så blir ølet i det minste sterkt, selv om det ikke er garantert det blir godt.

Gjæring

Startet gjæringen på 19 °C, og etter to dager satt jeg temperaturen opp til 21 °C,

Tapping

Kjørte cold crash 10. mars (13 dager etter brygging) og flasket to dager senere, 12. mars.
Det var 17,4 liter øl i karet, og jeg anslo 2 liter svinn pga bunnfall, litt mer enn vanlig. Beregnet 8 g/l sukker, altså (17,4-2)x8 = 123,2 g sukker.
Målte FG til 1,011, som gir en alkoholprosent på 8,5. Utbytte 15,5 liter. Smakte en liten slurk da jeg flasket, og kjente lite til hverken pepper eller te. Litt skuffende, men jeg må vente til det er karbonert før jeg trekker noen slutninger.

Satt til karbonering på 25 °C (litt høyere enn jeg pleier, men jeg har hørt at et av de litt større småbryggeriene (Kinn?) pleide å gjøre dette, så jeg skulle prøve jeg også.

Prøvesmaking, konklusjon

Jeg åpnet en av testflaskene allerede den 16. mars, og da var kullsyren der den skulle være, men fremdeles ikke noe særlig peppersmak. Må antagelig oppjustere dette hvis jeg skal prøve flere ganger. Derimot var det en liten tesmak, men denne tror jeg egentlig jeg ville foretrukket ikke var der. Litt pussig ettersmak jeg tror jeg ikke likte. Men igjen, må vente litt.
Smakte et par flasker til 19/3, og må dessverre konkludere med at de ikke var helt etter min smak. Likte ikke helt te-smaken, og savnet fremdeles pepperet. I tillegg var den for sterk. Kan kanskje prøve noe tilsvarende en annen gang, men da vil jeg i så fall kutte ut te og ha i litt mer pepper.
Når det gjelder gjærmiksingen vet jeg ikke hvilke smaker dette bidro til, men kjente i hvert fall ingen usmaker som jeg umiddelbart kan si var gjærens skyld…