I slutten av januar fikk jeg via Berit vite om en ølfestival som skulle avholdes i Devoldfabrikken i Langevåg i starten av mars. En venninne av Berit, Kristine Bakken som driver Fyllingsjøen Brygghus, hadde fått ferten i at jeg hadde begynt med brygging, og oppfordret meg til å stille. Jeg kjenner ikke Kristine veldig godt, men da hun og Berit studerte sammen hjalp jeg litt til med å formattere noen Word-dokumenter etc. for henne. Kanskje hun til gjengjeld kan gi meg noen bryggetips – jeg har inntrykk av at hun kan en del 🙂

Uansett, for å gjøre en lang historie kort, bestemte jeg meg for å stille. Jeg er realist nok til å innse at jeg ikke har noe å gjøre i en bryggekonkurrase foreløpig, men jeg håper det skal bli morsomt uansett. Jeg får i det minste en tilbakemelding fra nøytrale og profesjonelle øldommere, noe som blir kjekt. Dessuten får jeg anledning til å smake på masse hjemmebrygget øl. Gleder meg!

Til denne konkurransen skulle man stille med (minimum) 19 liter APA (American Pale Ale, til dommerkonkurranse), og om ønskelig også en valgfri øl (Publikumsfavoritt). Jeg hadde ikke brygget APA før, men jeg visste med en gang at som publikumsfavoritt ville jeg stille med Småsur. Dette ølet er en crowd pleaser, så hvis det kommer vanlige folk på festivalen, og ikke bare ølkjennere, tror jeg det skal være mulig å få litt positiv feedback i hvert fall.

Siden påmeldingen skjedde såpass sent (festivalen skulle avholdes 10. mars) var det ikke et øyeblikk å waste. Heldigvis hadde jeg uansett tenkt å brygge Småsur snart, så jeg hadde råvarene liggende.

Jeg brygget alene i dag, men Andreas var innom en tur for moralsk støtte 🙂

Om ølet

Batch #	22
Navn	Småsur #3
Type	Belgisk witbier
Bryggedato	mandag 29. januar 2018
OG	1,051
FG	1,010
Flaskedato	11/2-18
Alk	5,0 %
Priming vann	1,4 liter
Priming sukker	8 g/l
Alk. e. karb.	5,3 %
Utbytte	19,8 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		8 600,00 g	100 %
Pilsner malt	3-4,5	2 750 g	32 %
Hvetemalt	5	4 500 g	52 %
Vienna malt	8	750 g	9 %
Havregryn		600 g	7 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Hersbrucker	2,7 %	35 g	60 min
Citra	13,7 %	23 g	15 min
East Kent Golding	5,3 %	23 g	5 min

Annet	Mengde	Koketid
Appelsinskall	45	5 min
Sitronskall	35	5 min
Koriander	35	5 min

Gjær	Mengde
WLP410 Belgian Wit II	1

Bryggeprosessen

Utfordringen denne gangen var å brygge nok. Tidligere har jeg ofte ligget ned mot 15-16 liter på en batch, men denne gangen ville jeg trenge mer. Jeg økte derfor på ganske mye med malt og prøvde å få ut hvert eneste gram med OG. Jeg var nok fremdeles litt for beskjeden med skyllingen, men dette skal jeg gjøre enda bedre neste gang.

Denne gangen ville jeg også øke hveteandelen ytterligere for å få frem wit-egenskapene enda mer. Dette ga meg mye proteinslam etter mesking, men jeg har uansett lagt meg til en vane med å fjerne dette mens jeg venter på at kokingen begynner. Jeg har en stor, flat «sil» jeg bruker (det er vel egentlig en «stekesprut-beskytter» eller noe sånt).

Gjæring

Satte gjærstarter lørdag før brygging. Brukte 2,5 liter vørter til én pakke WLP410. Mfg date 2/12-17. Satte samtidig gjærstarter for Rodeo.

Satte vørter til gjæring på 21,5 °C. Dagen etterpå, da jeg brygget Rodeo, var det ikke noe liv i gjærlåsen. Jeg har blitt vant til kjapp og ganske kraftig stormgjæring på de fleste ølene mine etter at jeg gikk over til ferskgjær, men jeg slo meg allikevel til ro med at den bare var litt treg i starten. Da jeg sjekket på nytt neste dag var det fremdeles ikke liv i ølet, så nå ble jeg bekymret. Ville ikke åpne fatet da jeg ikke ville ha inn oksygen, men jeg ristet opp fatet litt. Det hjalp ikke, for neste dag var det like lite liv. Ikke bare var det ikke bobling, det var ikke antydning til trykk i gjæringsfatet. Jeg resignerte derfor, og slo meg til ro med at ølet var mislykket og måtte slås ut. Jeg lot det imidlertid stå litt til. Jeg var borte i helga (bursdagsfest for svigermor på Seilet i Molde – gratulerer med dagen, Synnøve!), og da jeg kom tilbake skulle jeg ta en skikkelig test. Jeg gikk ut for å måle ølet (og samtidig tørrhumle Rodeo), og fant til min glede at ølet var nede i 1,010 SG og så helt fint ut, og hadde en fantastisk aroma! Jeg tenker at det som hadde skjedd rett og slett var lekkasje i fatet, kanskje fordi jeg ikke hadde forsikret meg om at lokket var godt nok festet.

Flasking

Flasket 11/2-18. Ca 20,5 liter, anslo bunnfall til 2 liter. Målte SG til 1,010, som gir 5,4 % abv før karbonering. Gitt litt opp på karboneringssukker, 8 g/l. Brukte 1,4 liter karboneringsvann.

Totalt utbytte 19,8 liter (37x.5 , 4x.33), ny rekord tror jeg.

Smaking, oppsummering

Som vanlig ble dene ølen god, men denne gangen tror jeg faktisk jeg vil si den ble ekstra god. Fantastisk smak og aroma, bra med skum, fin farge, god ettersmak, fullstendig innertier. Jeg tror ikke jeg skal gjøre noen særlige endringer på denne oppskriften. Det eneste jeg har tenkt å prøve er å legge til litt lime-skall, men utover det tror jeg denne er spikret.
Fikk også gode tilbakemeldinger på denne på festivalen. Den vant riktig nok ingenting, men det var mange som kom bort og sa den var veldig god. En kar der påsto til og med den var bedre enn hans favorittøl hittill (som var Stella Artois).