Da var det på tide å brygge Sommer igjen – selv om årstiden ikke tilsier det. Jeg ga bort ganske mye øl til jul (i mine spesialdesignede ølkasser jeg er ganske så stolt av), så nå begynte det å tømmes i kjøleskapet. Det eneste jeg har stående i noen mengde å snakke om nå er Redhead. I tillegg skal jeg flaske Ellevill ganske snart, men det er fremdeles ikke nok! Jeg skal derfor relativt raskt (hvis ting går som planlagt) også brygge nye batcher av Småsur og Dumb Blonde. Når standardsortimentet er på plass får jeg prøve meg på noen nye varianter.

I steden for en kombinasjon av carabelge og amber gikk jeg denne gangen for kun amber malt. Byttet også fra WLP566 til WLP565 for å se om jeg merker noen forskjell, ellers lik oppskrift. Denne gangen var jeg ute i god tid med gjærstarter, noe som ofte har blitt gjort litt for sent. Les mer om dette under «gjæring» nedenfor.

Om ølet

Batch #	20
Navn	Sommer #4
Type	Belgisk saison
Bryggedato	mandag 1. januar 2018
OG	1,057 (just. til 1.050 v/flasking)
FG	1,010
Flaskedato	15/1-17
Alk	5,2 %
Alk. e. karb.	5,5 %
Utbytte	18,5 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		6 750,00 g	100 %
Viking Pilsner	3,5 – 5	3 000 g	44 %
Best Wheat	5	750 g	11 %
Crisp Amber	60 – 80	1 000 g	15 %
Vienna	8	2 000 g	30 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Target	11,5 %	18 g	60 min
East Kent Golding	5,1 %	20 g	15 min
Hersbrucker	2,5 %	15 g	10 min
Tettnang	3,3 %	20 g	2 min
Hersbrucker	2,5 %	10 g	2 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1	15 min

Gjær	Mengde
WLP565 Belgian Saison	1

Gjæring

Satt gjærstarter fredag 29/12. Kokte opp 2,5 liter vann med 250 gram spraymalt. Kjølte ned og tilsatte en pakke WLP565 Belgian Saison. Tidligere har jeg ofte brukt to pakker gjær, men dette var ganske nye pakker og jeg var ute i god tid med gjærstarter. Siden gjær er den største enkeltutgiften av råvarer kan det være greit å forsøke å kutte litt her når man tenker økonomi. Hvis dette funker bra kommer jeg til å fortsette med en pakke gjær og skikkelig gjærstarter i steden for to pakker gjær og ingen/dårlig gjærstarter.

Satte til gjæring på 19 °C. Litt lavt, men de første dagene måtte den stå sammen med Ellevill som egentlig skulle stått på 12 °C noen dager til, så dette ble et kompromiss. 5/1 flasket jeg Ellevill, og justerte temperaturen opp til 20,5 °C.

Flasking

Flasket ølet 15/1. Hadde fått en FG på 1,010. Med en OG på 1,057 ville jeg fått en alkoholstyrke på 6,2%, noe som var sterkere enn jeg ønsket. Jeg tilsatte derfor 2,4 liter vann sammen med karboneringssukkeret. Dette ville, hvis det hadde blitt gjort før gjæring gitt en OG på 1,050, og regner man alkoholstyrke ut fra OG 1,050 og FG 1,010 blir det 1,052 som var nærmere det jeg ønsket.

Det var 17,2 liter i gjæringskaret, og jeg regnet med 1,5 liter svinn. Inkludert de 2,4 literne jeg skulle tynne med kom jeg da til 18,1 liter. Tilsatte 8 g/liter, altså 144,6 g sukker.

Fikk 35×0,5 + 3×0,33 = 18,5 liter ferdig øl.