Ny bryggedag, «Dumb Blonde» på nytt denne gangen. Forrige versjon ga lite utbytte, noe jeg håpet å forbedre denne gangen. Har egentlig planlagt å gå over til fersk gjær på alt jeg brygger, men jeg hadde fire pakker med US-05 liggende, så jeg brukte to av de. Sist brukte jeg bare én, men disse begynte å bli noen måneder gamle så jeg gikk opp til to. Har altså fremdeles to igjen, i tillegg til to pakker «Belle Saison», men når de er brukt opp blir det antagelig bare fersk gjær fremover.

Lot oppskriften stå ca uforandret med unntak av økt gjærmengde.

Batch #	16
Navn	Dumb Blonde #2
Type	Blonde ale
Bryggedato	søndag 22. oktober 2017
OG	1,050
FG	1,008
Flaskedato	5/11-17
Alk	5,5 %
Alk. e. karb.	5,8 %
Utbytte	19,5 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		6 800,00 g	100 %
Pale ale malt	3,5 – 5	5 500 g	81 %
Carapils	5	800 g	12 %
Vienna malt	8	500 g	7 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Centennial	9,7 %	19 g	60 min
Centennial	9,7 %	11 g	15 min
Centennial	9,7 %	11 g	2 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1 tablett	15 min

Gjær	Mengde
Safale US-05	2 pk

Bryggeprosessen

Jeg har brukt falsk bunn de siste gangene, og dette har gitt bedre resultater – men jeg har også sydd noen små hull i sømmen på meskeposen min, så hva som har hjulpet mest er ikke godt å si. Tenkte derfor jeg skulle prøve uten falsk bunn i dag. Jeg merket fort at dette var en dårlig idé. Mye grums når jeg tappet fra bunnen. Tappet derfor ut all vørteren til et gjæringskar, monterte den falske bunnen og helte vørter tilbake for fortsatt mesking. Ble ganske fort bedre når jeg fikk øst litt.

Da jeg skulle skylle la jeg meskeposen i et gjæringskar sammen med noen liter varmt vann (79 °C). Tappet så ut vørteren, la meskeposen på rist over kjelen, og helte all vørteren tilbake gjennom meskeposen, også skyllevannet. Resultatet ble en veldig klar vørter til koking, men det var også en del styr. Vet ikke om jeg kommer til å gjøre dette flere ganger. I følge Erik Andre, som jeg pratet med senere på kvelden, vil mye røring gjøre at alt det fine «støvet» i maltet blir spredt når man rører og jeg har nok en tendens til å røre alt for mye. Han mesker nå i en kjølebag, og da ligger alt i ro uten noen røring etc., og han får en fin, klar vørter. Til neste brygging skal jeg ha dette litt bak øret.

Tynnet med 2 liter vann før koking, fikk PBG på 1,053 og PBV 25 liter. Mot slutten av koketiden var volum sunket noe, og SG steget til 1,057. Tynnet derfor igjen, denne gangen 1,5 liter. Tilbake til 1,053 SG.

Rehydrerte gjær i 3 dl lunkent vann. Siste kontrollmåling etter koking var på 1,054 på hydrometeret og 1,058 på refraktometeret. Jeg hadde kalibrert refraktometeret, og er ikke helt sikker på hva jeg skal stole mest på av hydrometeret og refraktometeret, så jeg kaller sluttresultatet 1,056. Tappet i gjæringskar og pitchet gjær. Som forrige gang ombestemte jeg meg på nytt når det gjaldt mengde/SG, så jeg tynnet i gjæringskar med 2,3 liter vann for en endelig OG på 1,050.

Gjæring

Satte til gjæring i fryseboks på 21,5 °C. Voldsom stormgjæring mandag. Jeg var ute i garasjen for å flaske Småsur #2, og da jeg tok gjæringskaret (altså Småsur) opp av fryseboksen tok jeg på nytt vann i gjærlåsen til Dumb Blonde, siden den var tom. Flasket så Småsur, og satte flaskene tilbake i fryseboksen for karbonering. Da var faktisk alt vannet i gjærlåsen blåst ut! Hadde oppi litt mer, men det ble der ikke lenge. Da jeg dro på jobb tirsdag morgen var det tomt igjen. Tilsatte på nytt i håp om at det snart måtte roe seg med gjæring.

Flasking

Flasket 5/11. Målte FG til 1,008. Det var litt over 21 liter i gjæringsbøtta, og ca 3 liter med bunnfall. Anslo derfor utbytte til 18 liter. Karbonerte med 8 g sukker/liter og målte opp 18*8 = 144 gram sukker.
Tappet på flaske, fikk 3 stk 0,33-flaske og 37 stk 0,5-flaske, totalt 19,5 liter. Siden det reelle utbyttet var høyere enn det jeg anslo da jeg målte opp sukker blir den faktiske karboneringen noe lavere, 144/19,5 = 7,4 g sukker/liter.

Prøvesmaking