Skulle brygge Småsur v2 i dag. Småsur er nok den ølen jeg har vært mest fornøyd med så langt, så nå håpet jeg å gjenta suksessen. Justerte bittelitt på oppskriften. Byttet ut Tettnanger med Hersbrucker, økte mengden sitronskall fra 20 til 40 g, og byttet fra Safbrew T-58 gjær til WLP400. Jeg har en liten mistanke om at fersk gjær gir bedre resultat, så jeg har egentlig gått helt bort fra tørrgjær.

Brygget sammen med Andreas. Han skulle brygge en sweet stout. Han fikk en veldig fin vørter – svart som bek og søt på lukt. På slutten av koketiden skulle han tilsette 500 g laktose (det var jo en sweet stout må vite), men glemte seg litt bort og helte oppi hele pakken sin på 1 kg. Han hadde vært småskeptisk på laktosen fra starten av, så når mengden ble doblet ble han storskeptisk. Uansett, det var for sent å gjøre noe med det så han satte det til gjæring. Det blir spennende å smake på om en måneds tid.

Andreas hadde også med to øl fra sine forrige bryggerunder, en brown ale og en stout. Jeg er egentlig ikke så glad i mørke øl, men brown ale’n hans var veldig god. Tror kanskje jeg må prøve å brygge noe liknende en gang. Stouten var også god, men ikke helt min stil. Selv serverte jeg en flaske Ellevill, og denne ble godt mottatt. Jeg syns selv denne har blitt bedre og bedre for hver flaske jeg har tatt, og Andreas likte den også godt.

Batch #	15
Navn	Småsur #2
Type	Belgisk wit
Bryggedato	onsdag 11. oktober 2017
OG	1,054
FG	1,010
Flaskedato	mandag 23. oktober 2017
Alk	5,9 %
Alk. e. karb.	6,2 %
Utbytte	19 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
Viking Pilsner	3,5 – 5	3 000 g	41 %
Hvetemalt	3,9	4 000 g	54 %
Havregryn		400 g	5 %
SUM		7 400,00 g	100 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Hersbrucker	2,7 %	30 g	60 min
Citra	12,7 %	20 g	15 min
East Kent Golding	2,7 %	20 g	5 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1 tablett	15 min
Koriander	20 g	5 min
Appelsinskall	40 g	5 min
Sitronskall	40 g	5 min

Gjær	Mengde
WLP400 Belgian Wit	1 pk

Bryggeprosessen

Stegmesket. Regnet ut denne meskeprofilen før brygging (beregning gjort på https://www.brewersfriend.com/mash/)

Steg	Vann	Temp	Ny temp	Tid	Kommentar
1	13,3 liter	52 °C	45 °C	15 min	Innmesk/β-Glucanase
2	7,3 liter	100 °C	62 °C	60 min	β-Amalyse
3	6,3 liter	100 °C	70 °C	15 min	α-amylase
4	7,3 liter	100 °C	78 °C	5 min	Mash-out
Sum	34,2 liter			95 minutter

Kjørte manuell resirkulering, prøvde å treffe temperaturer. Da jeg beregnet stegmesk måtte jeg starte med en veldig tykk innmesk (1,8 l/kg malt) for å få plass i kjelen, og selv om jeg startet med så tykk mesk ville jeg gå litt over kapasiteten så lenge maltet var i kjelen. En halv time ut i β-amalysen skrudde jeg derfor plata ganske mye opp for å prøve å nå neste steg uten å tilsette vann (i hvert fall ikke like mye)

Jeg kortet også litt ned på tiden iht det som er vanlig. Når det er hverdagsbrygging blir det fort sent før vi er ferdige, så jeg gadd ikke bruke 2+ timer på meskingen.

I hovedsteget, β-Amalyse, klønet jeg litt med temperaturene. I følge utregningene mine skulle det holde å tilsette 7,3 liter kokende vann, noe jeg gjorde. Målte allikevel temperaturen til en god del lavere enn de 62 gradene jeg hadde siktet meg inn på. Satt derfor på platen og forsøkte å varme opp, men ingenting skjedde på den neste halvtimen. Jeg øste og øste, og rørte og rørte, men temperaturen lå ganske fast på 55-58 °C før den plutselig hoppet opp til 68 °C. Jeg vet ikke hva som har skjedd, for jeg mener selv jeg både blandet og målte bra, men temperaturen kan ikka ha gjort et hopp slik det så ut til, så den må nok ha steget jevnt og trutt fra ca 55 til 68 °C i løpet av steget. Egentlig tror jeg dette er helt greit.

Oppskriften jeg skrev til forrige versjon var selvkomponert, og som jeg skrev da hadde jeg tatt noen litt uortodokse valg. En av de merkelige avgjørelsene var å bruke Tettnang som bitterhumle og Citra som smakshumle. Conventional wisdom tilsier at dette burde vært motsatt, men siden ølet ble så godt sist valgte jeg å fortsette med dette. Riktig nok ble Tettnang byttet ut med Hersbrucker denne gangen, men fremdeles er det en typisk smakshumle som blir brukt som bitterhumle, og en typisk bitterhumle som blir brukt som smakshumle. Jeg våget ikke å endre på dette siden jeg pt ikke har mer enn 3-4 flasker Småsur stående, men hvis jeg en gang har mye Småsur på lager og derved har mindre å tape kan det være jeg brygger en batch hvor jeg snur om på dette 🙂

En liten ekstrabonus ved brygging av dette ølet er de siste fem minuttene av kokingen. Jeg hadde da alle de siste tilsetningene i én og samme beholder; 40 g appelsinskall, 40 g sitronskall, 20 g knust koriander og 20 g East Kent Golding humle. Lukten i denne beholderen var himmelsk, og da jeg hadde det oppi kjelen var aromaen helt fantastisk. Forrige småsur hadde også samme lukt, og den ble veldig god – jeg håper denne blir minst like god.

Etter endt koking hadde jeg ganske høy OG, ca 1,062. Jeg gjorde imidlertid ikke noe med det, for jeg brukte så mye tid på å kontrollmåle. Fikk store avvik mellom hydrometer og refraktometer. Jeg må antagelig ta en skikkelig kalibrering en dag. Uansett, etter å ha fått vørteren i gjæringskaret fant jeg ut at det var litt kjipt å få såpass lite og sterkt øl. Dette ølet var jo ment å være litt svakt, i hvert fall under 5 %, og jeg visste det kom til å bli godt så 19 liter til gjæring var litt lite. Tok derfor jeg sansen på å gjøre et siste lille sprell. Jeg kokte opp 2,5 liter vann, kjølte det ned i en sterilisert beholder, og helte det rett i gjæringskaret. Dette øker nok faren for infeksjon ol, men jeg håper det skal gå bra. Etter denne siste stuntet endte jeg opp med 21,5 liter til gjæring, OG 1,054.

Gjæring

Lagde gjærstarter dagen før. 1,4 liter vann, 140 gram DME og en pakke WLP400. Produksjonsdato på gjær var 16/8-17. Beregnet viability 62 %.

Jeg var litt sent ute med gjærstarter. Forrige gang jeg brygget (Sommer #3) ble også gjærstarteren satt dagen før brygging, siden jeg rett og slett ikke kom på det før. Denne gangen fikk jeg ikke gjæret før dagen før brygging. Egentlig bør jeg sette gjærstarter to dager før brygging, særlig siden jeg ikke har magnetrører. Til neste gang skal jeg prøve å være litt tidligere ute med gjærbestilling.

Samme metode som sist. Kokte opp vann og spraymalt, tilsatte gjærnæringtidlig og kokte et kvarters tid. Helte i sterilisert cola-flaske og kjølte ned i kaldt vann. Tilsatte gjær da vørteren var på ca 21 °C. Skrudde den sterilisert korken halvveis på slik at CO2 skulle unnslippe. Vendte på flasken en gang i blant resten av kvelden, og fikk Berit til å gjøre det neste formiddag. Hun satte flasken inn i kjøleskapet i 11-tiden så den kunne flokkulere seg litt. Dette skulle den egentlig fått gjøre i et døgns tid, så 5 timer er selvsagt alt for lite men sånn ble det denne gangen. Resultatet ble også en flaske gjær-gjørme som omtrent ikke var flokkulert i det hele tatt. Da jeg skulle pitche bestemte jeg meg for å hellle oppi hele flaska. Egentlig skulle jeg helt av det øverste, klare laget, men siden det ikke var noe slikt lag denne gangen brukte jeg alt. Jeg vet at hvis man skal lage sterkt øl eller har en liten starter er det ikke noe problem å gjøre dette, men siden starteren min var relativt stor (nesten 1,5 liter) ville jeg foretrukket å slippe. Sånn går det når man er sent ute med ting…

Satte til gjæring i fryseboks på 21,5 °C.

Flasking

Flasket mandag 23/10-17. Karbonerte med 7,5 g/l, totalt 157,5 g sukker for batch.

Prøvesmaking

Festet etiketter 29/10-17 og satt én flaske i kjøleskapet. Resten lot jeg stå noen dager til. Den flasken jeg satt i kjøleskapet tok jeg senere på kvelden, og den var blitt veldig god. Kanskje litt anonym i ettersmaken, men veldig frisk og leskende. Satt resten av flaskene til kjøling 2/11-17.