[Oppdatering: Alkoholprosenten som er oppgitt er antagelig feil. Etter å ha prøvesmakt kan jeg ikke tro det skal være så mye som jeg har skrevet. Antagelig må jeg ha lest av feil OG eller så må hydrometer kalibreres]

Hverdagsbrygging. Andreas var også med, og vi startet litt før kl 17. Kveldsbrygging på en hverdag er kanskje ikke lite optimalt som helgebrygging, men det er mer omtenksomt ovenfor de stakkars husmødrene som sitter hjemme og vansmektes 😉

Siden sist har jeg fått en del mer lagringsplass. Min bror, Reidar, hadde kommet over to Gram kjøleskap som et apotek skulle kaste. Sikkert for å bytte til nye bedre modeller, men disse to var perfekte til mitt formål. 180 cm,vifte og hyllespor hele veien (ikke bare noen få med merkelige mellomrom, som ofte er tilfelle på kjøleskap). I tillegg til disse to har vi en fryser (som tidligere stod på hytta til foreldrene til Jote) og et lite miniskap (også dette fra Reidar) på 60 cm. Dette skapet blir antagelig kassert etter at jeg fikk de to nye. Litt upraktisk størrelse på det da jeg bare får to hyller med flasker i høyden.

Så langt har jeg bare brygget ale, og ikke prøvd meg på noe undergjæret. Denne gangen tenkte jeg det var på tide å lage noe så grunnleggende som pils. Satte sammen en veldig basic oppskrift. Pilsner malt (selvsagt) som base, litt carapils for skum og body, og bittelitt amber for fargen. Pils skal være lys, men jeg tenkte en liten fargeklatt oppi miksen ville være greit.

Om ølet

Batch #	13
Navn	Ellevill
Type	Tsjekkisk pils
Bryggedato	mandag 4. september 2017
Vørter til gjæring	23 liter
OG	1,067
FG	1,011
Flaskedato	torsdag 27. september 2017
Alk	7,3 %
Alk. e. karb.	7,6 %
Utbytte	20 liter
Bryggemester	Svein

Malt	EBC	Mengde	Andel
SUM		6 250,00 g	100 %
Viking Pilsner	3,5 – 5	5 000 g	80 %
Best Caramel Pils	2,5 – 6,5	1 000 g	16 %
Muntons Amber	40 – 75	250 g	4 %

Humle	Alpha	Mengde	Koketid
Chinook	13 %	30 g	60 min
Saaz	4 %	20 g	30 min
Saaz	4 %	20 g	10 min
Saaz	4 %	40 g	1 min

Annet	Mengde	Koketid
Protafloc	1 tablett	15 min

Gjær	Mengde
Saflager #S-189	2 pk á 11,5 g

Bryggeprosessen

Hadde bestemt meg for å stegmeske denne gangen. På beersmith, appen jeg bruker for å komponere/lagre oppskrifter, er det flere forskjellige meskeprofiler. Tidligere har jeg benyttet en enkel enstegs infusjonsmesk, men da jeg bladde i meskeskjemaene på beersmith kom jeg over en meskeprofil som het «BIAB Pilsner Step Mash» og tenkte jeg skulle prøve denne. Tok den som utgangspunkt, og benyttet en kalkulator på nett for å beregne vannmengde (kokende vann) jeg måtte tilsette på hvert steg for å komme opp til riktig temperatur for neste steg:

Steg	Tilsett vann	Temp. tilsatt vann	Ønsket ny temp.	Rest
1	9 liter	40,5 °C	35 °C	5 min
2	4,1 liter	100 °C	52 °C	15 min
3	4,6 liter	100 °C	63 °C	35 min
4	6,5 liter	100 °C	72 °C	30 min
5	7,3 liter	100 °C	78 °C	5 min

Forsøkte etter beste evne å følge skjemaet og måle temperatur jevnlig. Traff ganske bra.

I tillegg til at jeg denne gangen brukte stegmesking har jeg kjøpt meg en falsk bunn, og fikk testet denne for første gang. Dessverre ble det mest rot. Jeg hadde ikke tatt på slangeklemmer. Litt fordi jeg ikke hadde liggende, men også siden jeg trodde slangen var tight nok til å holde seg på plass ved egen hjelp, særlig siden silbunnen ikke skulle bevege stort på seg. Det viste seg imidlertid at slangen hoppet av nipplen på kranen, så det hadde ingen funksjon. Jeg tappet all vørteren over i et gjæringskar, skylte kjelen og satte på plass silbunnen igjen – denne gangen med en litt lenger slange slik at silbunnen lå kant i kant med kjelen på motsatt side av krana. Jeg håpet den på denne måten ville holde seg på plass. Det gjorde den også, i hvert fall delvis. Jeg har ikke fått helt klarhet i om silbunnen skal ligge i under koking også, men tok i hvert fall sjansen på det.

I tillegg til falsk bunn har jeg også fått meg ny meskepose siden sist. Den gamle begynte å revne litt i sømmen, og da en brygger som skulle gi seg la ut masse utstyr på Finn sikret jeg meg en ny meskepose – usett. Vedkommene hadde mye annet rart også, men alt var solgt før jeg fikk nyss i det. Dessverre viste deg seg at meskeposen var mer eller mindre potte tett. Tok den ut etter endt mesking, og så brukte jeg snart en time på å få tømt den. Tungvint og frustrerende etter en masete meskerunde…

Helte vørteren tilbake for koking og kokte og kjølte på vanlig måte. Det som imidlertid skjedde denne gangen var at kjøleren klemte slangen flat. Slangen er ganske stiv, men etter å ha ligget i kokende vann ble den antagelig for myk til å holde spiralkjøleren. Dermed fikk jeg ikke noen verdi av silbunnen denne gangen heller!

Denne gangen kjørte jeg også rehydrering på gjæret. Har ikke gjort dette før. Har forsøkt å finne svar på nettet om dette er nødvendig eller ikke. Noen sier at det ikke er nødvendig, andre sier det er essensielt. Etter å ha sjekket flere steder konkluderte jeg med at flesteparten av anerkjente bryggere mener det er viktig og konsekvent gjør det, så da kan ikke jeg være dårligere 🙂 Egentlig ville jeg helst brukt fersk gjær, men siden Vinbua ikke hadde lager-gjær på lager (hø hø) gikk jeg for tørrgjær.

Oppsummeringen blir da at dette var en mye mer stresset bryggedag enn hva jeg har hatt tidligere. Stegmesking, krøll med nytt utstyr (silbunn og meskepose), rehydrering av gjær – alt bidro til mer stress enn ellers. I tillegg var min bedre halvdel på kveldsvakt, så jeg måtte ordne kveldsmat, kveldsstell og kveldssang for Solveig, så jeg var god og sliten da vi endelig var ferdig med bryggingen 🙂

Gjæring

Satte gjæringskaret i fryseren og stilte temperaturkontrollen på 12 °C. Lot det stå på denne temperaturen i ni dager. Skrudde så temperaturen ned til 10 °C i tre dager. Skrudde ytterligere ned, til 8 °C, de neste to dagene før jeg til slutt flyttet det over i kjøleskapet på 5-7 °C (siden jeg trengte fryseren til Sommer #3) de siste par dagene før flasking. Total gjæringstid 20 dager som er ca det pils skal ha.

Flasking

Flasket 27/9. Fikk bra utbytte, 20 liter. Primet med 152 g sukker, altså 7,6 g/liter. Smakte på «oppskøket», og det virket veldig lovende. Det var faktisk en del sprudling i det allerede nå, noe jeg vanligvis ikke får før etter karbonering på flaske.

Ølet ble veldig sterkt i følge målingene, 7,3 %, men det smakte ikke slik. Vet ikke om jeg har gjort noe feil igjen eller hva som har skjedd. Kanskje kjenner jeg bedre om det stemmer når ølet er helt ferdig og jeg får drukket en flaske eller to. Jeg kan jo også kjøre den eldgamle alkoholtesten, nemlig at jeg drikker stående og ser hvor mange flasker jeg kan drikke før jeg faller 🙂

Prøvesmaking

Denne ble veldig god. Riktig bitterhet etter min smak (selv om kanskje noen vil syns den var litt for bitter til pls å være), veldig klar og fin. Tror jeg må ha målt feil igjen, for jeg fikk ikke inntrykk av at den hadde så mye alkohol som jeg regnet meg frem til. Må nok ta en rekalibrering av hydrometeret mitt…